Thailand
Frühlingsrollen

 

 

 

 

Zutaten:

 

20 Teigstücke für Frühlingsrollen, tiefgekühlt, 20x20 cm                                              

100 g Glasnudeln                                                                                                                       

100 g Weißkohl                                                                                                                           

50 g Karotten                                                                                                                              

2  Knoblauchzehen                                                                                                                    3 EL Öl zum Anbraten                                                                                                              

250 g Hackfleisch                                                                                                        

3 TL Fischsauce                                                                                                                           

1/2 TL Zucker                                                                                                                                 2 EL Austernsoße                                                                                                                       

1 Eiklar                                                                                                                                     

1 Liter Pflanzenöl, zum Frittieren                                                                                                  

Zubereitung:

 

  • Den Teig auftauen lassen.
  • Die Glasnudeln in warmem Wasser 10 Minuten einweichen, abtropfen lassen und mit einer Schere zerkleinern. 
  • Die Karotten und den Weißkohl putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. 
  • Knoblauch schälen und klein hacken oder durch die Knoblauchpresse drücken. 
  • Öl in einer Pfanne erhitzen, Hackfleisch dazu geben und 2 – 3 Minuten unter Rühren stark anbraten. 
  • dann den Knoblauch kurz mitdünsten.
  • Gemüse und Glasnudeln zufügen, mit Zucker, Fisch- und Austernsoße kräftig würzen und bei mittlerer Hitze 3 – 4 Minuten garen. 
  • Eine Teigplatte zu sich auf die Unterlage legen. Im unteren Drittel 1 Esslöffel der Füllung platzieren. Die untere Kante der Teigplatte über die Füllung schlagen und andrücken. Die rechte und linke Seite nach innen über die Füllung schlagen und andrücken. 
  • Nun die Ränder mit Eiklar bestreichen und von unten nach oben eng aufrollen. 

Das Öl in einem Topf erhitzen, bis sich an einem Holzlöffel Bläschen bilden. Darin die Frühlingsrollen ca. 3 Minuten frittieren, bis sie goldgelb sind.

 

 

Tom Kha Gai

 

Zutaten:

2 Dose/n Kokosmilch (je 400 ml)

1/2 Liter Hühnerbrühe

3 Stängel Zitronengras

7 cm Galgant 

2 rote Chilischoten

3 EL Fischsauce

4 Kaffir-Limettenblätter

400 g Hühnerbrust 

250 g Champignons 

Saft von 1 - 1,5 Limetten

etwas Rohrzucker

 

Für die Garnitur: 

1/2 Bd. Koriandergrün 

1/2 Bund Frühlingszwiebeln

1 rote Chilischote

 

Zubereitung:

 

  • Zitronengrasstängel in 4-5 cm lange Stücke schneiden und mit dem Messerrücken leicht zerdrücken
  • Galgant schälen und in feine Scheiben schneiden
  • Die Chilischoten halbieren und entkernen
  • Die Brühe zum Kochen bringen
  • Das Zitronengras, den Galgant, die Limettenblätter und die Chilis hineingeben und mit der Hälfte der Kokosmilch auffüllen.
  • Mit der Fischsauce würzen und 25-30 Minuten leicht köcheln lassen.
  • In der Zwischenzeit die Champignons putzen und vierteln
  • Die Brühe durch ein feines Sieb in einen neuen Topf gießen, die Limettenblätter, Chilis, Galgant und Zitronengras entfernen und die Brühe wieder köcheln lassen
  • Champignons hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln
  • Das Hühnerfleisch in kurze, dünne Streifen schneiden, hinzufügen und wenige Minuten auf kleiner Flamme garen, damit es zart bleibt.
  • Die restliche Kokosmilch zufügen 
  • Mit Limettensaft, Zucker und Fischsauce abschmecken

Für die Garnitur 

  • Die Chilischote halbieren, entkernen und in sehr feine Streifen schneiden
  • Frühlingszwiebeln waschen und ebenfalls fein schneiden
  • Koriandergrün waschen und abtropfen, dann grob hacken
  • Suppe in tiefe Teller oder Suppenschalen füllen und garnieren

 

 

Laab Gai

 

150 g Klebreis

1 Knoblauchzehe

400 -500 g Hähnchenbrust 

2-3 EL Wasser

1 Prise Zucker

1 Stängel Zitronengras

3-4 Stiele Minze

3-4 Stiele Koriander

1 Chili (rot)

1-1,5 Limetten 

1 rote Zwiebel 

2 Frühlingszwiebeln

2 EL Fischsoße

Salz und Pfeffer

 

  • 2 EL trockene Reiskörner in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten und anschließend im Mörser fein mahlen 
  • Den restlichen Reis laut Packungsanleitung als Beilage kochen
  • Hähnchenbrust fein hacken 
  • Knoblauch schälen und auch fein hacken 
  • Hähnchenfleisch mit einer Prise Zucker, Knoblauch und dem Wasser und  in einer Pfanne andünsten, bis es gar ist, aber nicht braten 
  • Chili, Zitronengras, Frühlingszwiebeln und Kräuter waschen 
  • beim Zitronengras holzige Teile abschneiden und den Rest fein hacken 
  • Kräuter zupfen und grob hacken
  • Limette auspressen
  • Chili entkernen und fein hacken 
  • Zwiebel schälen und in halbe feine Ringe schneiden
  • Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden
  • Hähnchenfleisch, solange es noch warm ist, mit allen weiteren Zutaten mischen und abschmecken. Erst zum Schluss den gerösteten und gemahlenen Reis untermischen. Dazu den gekochten Reis lauwarm servieren.

 

 

 

 

 

Polen
Bigos

Zutaten:

 

500 g Sauerkraut                                                     

500 g Weißkohl                                                        

300 g Pfifferlinge oder Steinpilze                             

2 Zwiebeln                                                        

2 Knoblauchzehen

4 Lorbeerblätter                                                

4 Pimentkörner, ganz

1 TL Kümmel                                                          

1/2 TL Majoran, getrocknet                                       

250 g durchwachsener geräucherter Speck           

250 g Schweinehals und 250 g Räucherwurst  

Pfeffer, Salz, Tomatenmark

 

Zubereitung:

 

  • Sauerkraut und Weißkohl separat in wenig Salzwasser weich garen. 
  • Beides zusammen ohne Kochflüssigkeit in einen großen Topf geben. 
  • Dann gewürfelte Zwiebeln, Knoblauch Piment, Kümmel, Majoran Salz (1-1,5TL) sowie etwas Pfeffer dazugeben und langsam köcheln.
  • Zwischendurch in einer Pfanne den Speck, den Schweinehals und/oder die Wurst anbraten und in den Topf geben. 
  • Jetzt mit Tomatenmark nach Geschmack einfärben und abschmecken.

 

 

Kasachstan


Beshbarmak


Zutaten für das Fleisch:


1,5 kg Rind-, Lamm- oder Rossfleisch            
2 – 3 Stück Zwiebeln                    
2 Stück Lorbeerblätter                    
Salz, Pfefferkörner nach Geschmack
 

Nudelteig:


500 g Mehl                       
2 Eier                       
200 ml Wasser                       
1 TL Salz  

                      
Fleischzubereitung:

  • Das Fleisch gründlich abwaschen, in einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Dabei den Schaum abschöpfen. 
  • Eine ganze Zwiebel, Lorbeerblätter, Salz und Pfefferkörner hinzugeben und 1,5 – 2 Stunden köcheln lassen bis es gar ist.

Zubereitung Nudeln und Fertigstellung:

  • Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben, in eine Vertiefung die Eier geben, Salz hinzufügen und nach und nach das Wasser einrühren. Daraus einen festen Teig kneten und mit einem Küchentuch bedeckt 30 Minuten ruhen lassen. 
  • Nach der Ruhezeit den Teig zu einer dünnen Platte (1 – 2 mm) ausrollen und in ca. 5 cm große Rauten oder Quadrate schneiden.
  • Restliche Zwiebeln in dünne Ringe schneiden, mit der salzigen, heißen Brühe aus dem Fleischtopf übergießen und 20 Minuten ziehen lassen.
  • Gekochtes Fleisch aus dem Brühetopf nehmen und in Scheiben schneiden. 
  • Die Nudeln in der verbliebenen Brühe ca. 3 – 5 Minuten garen bzw. bis sie an die Oberfläche steigen.

Anrichten:

  • Auf eine große Platte zuerst die Nudeln legen
  • darauf das geschnittene Fleisch verteilen. 
  • Alles mit der marinierten Zwiebel und der Brühe beträufeln. 
  • Mit Kräutern (Petersilie, Koriander) dekorieren. 
  • Den Rest der Brühe separat in Schalen servieren.

 

 

Schent (Жент)

 

Zutaten:

 

200 g Zucker

500 g Hirse

125 Rosinen

200 g Butter

Nüsse nach Geschmack

 

Zubereitung:

 

  • Hirse unter sehr heißem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist
  • Eine Pfanne ohne Fett erhitzen, die gut abgetropfte Hirse darin ca. 20 Min. unter ständigem Rühren leicht braten, bis sie eine rötliche Farbe annimmt
  • Abgekühlte Hirse mit Zucker im Mixer fein wie Mehl mahlen und in eine Rührschüssel geben
  • Rosinen unterrühren und nach Belieben Nüsse
  • Die Butter schmelzen, etwas abkühlen lassen und in die Schüssel zu den anderen Zutaten geben
  • Alles gut verrühren und im Kühlschrank abkühlen lassen
  • Aus der Masse kleine Kugel formen

 

 

Russland

 

Pelmeni

 

Zutaten:

 

1 Ei
200 ml Wasser
1 TL Salz
600 g Weizenmehl
Für die Füllung:
250 g Rinderhackfleisch
250 g Schweinehackfleisch
1 große Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Salz, schwarzer Pfeffer

etwas frischen Dill

 

Zubereitung Teig:

  • Mehl zu einem Hügel sieben. Eine Mulde in die Oberfläche drücken, das Ei und 1 Esslöffel Wasser hineingießen und eine Prise Salz hinzufügen.
  • von den Rändern zur Mitte hinarbeiten, damit die Wasser-Ei-Mischung nicht ausläuft. Den Teig ca. 10 Min. kneten und dabei portionsweise das restliche Wasser hinzugeben, bis er elastisch und glatt ist
  • mit einem feuchten Tuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen. Das Wasser für den Knödelteig sollte eiskalt sein. Stellen Sie es daher vorher in den Kühlschrank oder Gefrierschrank.

Zubereitung Füllung:

  • Zwiebel und Knoblauch fein hacken
  • Rinder- und Schweinehackfleisch mischen 
  • Zwiebel und Knoblauch hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen 
  • alles gründlich verrühren bis eine glatte Masse entsteht

Fertigstellung:

  • den vorbereiteten Teig in 4 Stücke teilen 
  • drei Stücke mit einem feuchten Tuch abdecken und beiseitestellen
  • Teig zu einem 2 cm dicken Strang rollen und in 1,5 cm breite Stücke schneiden
  • jedes Teigstück auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem dünnen Fladen ausrollen und 1-2 TL von der Fleischmasse in die Mitte geben
  • den Teig zu einem Halbmond mit einer Gabel zusammendrücken und verschließen.
  • In leicht kochendem, gesalzenem Wasser oder Brühe garen, bis sie oben schwimmen. 

 

 

 

 

 


 

 

 

 

 

Ukraine

Selyodka pod Skuboy - Schichtsalat mit Hering

Zutaten:

 

2-3 Filets gesalzener Hering aus der Dose                             

2-3 Kartoffeln                                                                   

2-3 Karotten                                                                      

2-3 Rote Bete                                                                

3 Eier                                                                            

1 Zwiebel                                                                      

Mayonnaise nach Geschmack

 

Zubereitung:

  • Kartoffeln, Karotten und Rote Bete weichkochen und schälen
  • Eier hart kochen, pellen und in Würfel schneiden
  • Hering abtropfen und in kleine Würfel schneiden
  • Zwiebeln fein hacken (evtl. mit kochendem Wasser übergießen, um Schärfe zu mildern). 
  • Das Gemüse jeweils grob reiben. 

Zum Anrichten in einer Form schichten: 

  • Unterste Lage Hering
  • dann Kartoffeln und mit Mayonnaise bestreichen. 
  • Darauf die Karotten verteilen und mit Mayonnaise bestreichen. 
  • Eier verteilen, mit Mayonnaise bestreichen. 
  • zuletzt die Rote Beete verteilen und mit Mayonnaise bedecken. 

Den Salat einige Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen.

 

 

 

Salat „Olivye“ 

 

Zutaten:

 

5 Kartoffeln                                                                                      

3 Karotten                                                                                        

6 Eier                                                                                                

1 kleine Dose Erbsen

1 Stück gekochte Wurst (Fleischwurst)

1 Salatgurke                                                                                     

1 Bd. Dill

1 Bd. Frühlingszwiebel                                                               

Mayonnaise

Salz, etwas Pfeffer

 

Zubereitung:

 

  • Die Kartoffeln und die Karotten weich kochen
  • Die Eier hart kochen
  • Das Gemüse und die Eier pellen und alles in kleine Würfel schneiden. 
  • Die Wurst würfeln. 
  • Gurke, Dill, Frühlingszwiebeln waschen und klein schneiden
  • Die Erbsen abtropfen  
  • Alle Zutaten mit Salz, Pfeffer, Mayonnaise vorsichtig vermengen und im Kühlschrank durchziehen lassen.

 

Ukrainischer Borschtsch

 

Zutaten: 


300 g Rindfleisch (oder Schweinefleisch)
1 Rote Bete
1 Kartoffel
1 Karotte
1 Zwiebel
1/4 Kohlkopf
2 Esslöffel Tomatenmark
Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt
Öl zum Braten
Kräuter zum Servieren

 

Zubereitung:

  • In einem Topf mit Wasser das grob geschnittene Fleisch eine Stunde bis eineinhalb Stunden bei niedriger Hitze kochen. 
  • Salz und Lorbeerblatt hinzufügen.
  • In einer Pfanne Öl erhitzen und die geschnittene Zwiebel goldbraun anbraten.
  • Karotte und Rote Bete grob reiben und hinzufügen und 5-7 Minuten dünsten
  • Tomatenmark hinzufügen und weitere 5 Minuten dünsten.
  • Geschnittene Kartoffel und Kohl in die Fleischrühe geben und 10 Minuten kochen.
  • angebratenes Gemüse in den Borschtsch geben, zum Kochen bringen und weitere 10-15 Minuten kochen.
  • Den Borschtsch heiß servieren und mit frischen Kräutern bestreuen. Man kann auch Sauerrahm dazu reichen.

 

Geschmorter Kohl mit Schweinefleisch

 

Zutaten:

 

1 Weißkohl  (ca. 700 – 800 g)

1 Schweinefilet (ca. 500 – 600 g)

1 Zwiebel

1 Karotte

3 Tomaten, geschält, ersatzweise Tomatenmark

Pflanzenöl

Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer, 

2 - 3 Lorbeerblätter

 

Zubereitung:

 

  • Das Filet abwaschen, trockentupfen und in gleichmäßige kleine Stücke schneiden und in Pflanzenöl in einem reichlich großen Topf langsam 10 – 15 Minuten anbraten. Es soll möglichst viel Fleischsaft austreten.
  • Zwiebel abziehen, Karotte schälen, beides in kleine Würfel schneiden. Zum Fleisch in den Topf geben, mit Salz und Pfeffer würzen und 5 - 7 Minuten köcheln lassen.
  • Zwischenzeitlich den Kohl zerkleinern und nach der Garzeit der Zwiebeln und Karotten mit in den Topf geben, umrühren und mit Deckel 10 – 15 Minuten köcheln lassen. 
  • die in Würfel geschnittenen Tomaten, bzw. das Tomatenmark und das Lorbeerblatt dazugeben und nochmals 10 – 15 Minuten köcheln lassen, bis alles weich ist.
  • Eventuell noch etwas Wasser angießen.

 

 

 

Schweinebauch gekocht 

           
Zutaten                
1 kg Schweinebauch oder -brust ohne Knochen         
Zwiebelschalen            
5 - 6 Stück Nelken               
5 - 6 Stück schw. Pfefferkörmer           
3 - 4 Stück  Lorbeerblätter              
3 ELSalz              
3 - 4 Zehen Knoblauch               
Paprikapulver                
Koriander getrocknet                
Basilikum getrocknet                
Pfeffer gemachlen                
Currypulver                
Kreuzkümmel gemahlen            
Rosmarin getrocknet                
                
Zubereitung     

  • Den Bauch oder die Brust in 4 gleich große Stücke schneiden. 
  • Die Zwiebelschalen, die Nelken, den Pfeffer und die Lorbeerblätter in einen ausreichend großen Topf geben. 
  • Den Bauch, oder die Brust, dazu geben und alles mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. 3 EL Salz zufügen und  30 Minuten köcheln lassen. 
  • Danach abkühlen lassen und den Topf kühl stellen. 
  • Nach dem Abkühlen die Fleischstücke herausnehmen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. 
  • In das Fleisch kleine Einschnitte machen und die in Stifte geschnittenen Knoblauchzehen hineinstecken. 
  • Aus den Kräutern und Gewürzen nach belieben eine Mischung zusammen stellen, das Fleisch darin wenden. 
  • In Folie wickeln und 24 Stunden im Kühlschrank marinieren. In dünnen Scheiben servieren.
     


 

Afghanistan

Bolani


Zutaten:

 

Fertiger Fladenbrot- oder Pizzateig

3 gekochte Kartoffeln

1 Tasse Lauch oder Frühlingszwiebeln (gehackt)

Salz, Pfeffer, Kurkuma

Öl zum Braten

 

Zubereitung:

  • Die Kartoffeln zerdrücken und mit Kräutern und Gewürzen mischen.
  • Teig dünn ausrollen und die Füllung hineingeben. Halbmondförmig schließen.
  • In wenig Öl goldbraun braten.
  • Mit Joghurt oder Tee servieren.
     

 

Mantu (Gefüllte afghanische Teigtaschen)

 

Zutaten:

Mantu- oder Wonton-Teigblätter

300 g Hackfleisch

1 geriebene Zwiebel

Salz, Pfeffer, Kurkuma

1 Tasse gekochte Kichererbsen

1 Tasse Joghurt

1 Knoblauchzehe (gerieben)

Getrocknete Minze

 

Zubereitung:

  • Hackfleisch mit Zwiebel und Gewürzen mischen.
    Einen kleinen Löffel der Füllung auf jedes Teigblatt geben und schließen.
  • Die Mantu 30–40 Minuten im Dampf garen.
  • Für die Soße die Kichererbsen mit etwas Öl und Gewürzen erhitzen.
  • Joghurt mit Knoblauch mischen.
  • Mantu anrichten und zuerst die Kichererbsensoße, dann den Knoblauchjoghurt darüber geben.
  • Mit Minze bestreuen.

 

Qabuli Palau (Afghanisches Festreisgericht)

 

Zutaten:


3 Tassen Basmatireis
500 g Lamm- oder Rindfleisch
½ Tasse Rosinen
2 Karotten (in feine Streifen geschnitten)
¼ Tasse Mandelsplitter oder Pistazien
2 Zwiebeln
Öl
Gewürze: Kurkuma, schwarzer Pfeffer, Kreuzkümmel, Kardamom, Zimt, Salz

 

Zubereitung:

  • Die Zwiebeln anbraten und das Fleisch hinzugeben. Mit den Gewürzen  gut würzen und anrösten. Wasser hinzufügen und das Fleisch weich kochen.
  • Karotten in etwas Öl mit etwas Zucker leicht karamellisieren.
  • Rosinen separat kurz anbraten.
  • Den Reis halb gar kochen und abgießen.
  • Im Topf schichten: eine Lage Reis, etwas Fleisch, Karotten und Rosinen.
  • Den Reis zugedeckt dämpfen, bis er vollständig gar ist.
  • Mit Mandeln oder Pistazien garnieren.
     

 

Kurdische Kofta

 

Zutaten für den Teig:
1 Tasse Mehl
1 kg Grieß/feinen Bulgur
1 Esslöffel Salz
Lauwarmes Wasser
1 Esslöffel Tomatenmark
2 gekochte Kartoffeln

 

Zutaten für die Füllung:
1 kg Zwiebeln
1 kg Fleisch / Hähnchen, gehackt
2 Esslöffel Paprikamark
1 Esslöffel schwarzer Pfeffer
2 Esslöffel Tomatenmark
1 Esslöffel Granatapfelsirup
Salz nach Geschmack
1/2 Tasse Olivenöl / Pflanzenöl

 

Zubereitung:

 

  • Grieß/Bulgur mit dem warmen Wasser und den Gewürzen mischen und ruhen lassen, bis er weich ist
  • Zwiebeln würfeln und mit Salz vermischt leicht kneten, eine halbe Stunde einweichen, anschließend 3x auswaschen, abtropfen und mit dem gehackten Fleisch vermischen.
  • Fleisch anbraten und würzen, abkühlen lassen
  • Den eingeweichten Grieß/Bulgur mit Mehl und der geriebenen gekochten Kartoffel mischen
  • den Teig mit dem Fleisch füllen, gut verschließen und in Öl ausbacken

 

 

 

 

 

Kurdische Dolma

 

Zutaten:


500 g Reis
500 g Hackfleisch / Hähnchenbrust, gehackt

1 Esslöffel schwarzer Pfeffer
1 Esslöffel roter Pfeffer
1 Esslöffel Granatapfelsirup

Salz nach Geschmack, getrockneter Dill

1/2 Tasse Olivenöl / Pflanzenöl
1 Knoblauchknolle
4 Mini Zucchini
4 Spitzpaprikaschoten
4 Mini Auberginen
1 Packung Weinblätter, in warmen Wasser gewässert und abgetropft

2-3 Brühwürfel

2-3 Stückchen Butter

 

Zubereitung:

 

  • Gemüse waschen und entkernen bzw. aushöhlen
  • ungekochten Reis mit den Gewürzen, dem Hackfleisch und dem gehackten Knoblauch gut mischen
  • die gut abgetropften Weinblätter und die anderen Gemüse mit der Masse füllen
  • in einem großen Topf am Boden Besteckteile (z.B. Löffel) legen, damit das Gemüse später nicht anbrennt
  • das Gemüse schichten: zuerst Weinblätter dann abwechselnd die anderen Gemüse. Mit einem schweren Teller beschweren und mit brühe knapp bedecken und kochen bis das Gemüse gar ist

 

 

 

 

 

 

 

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